Se denominan hierbas aromáticas a las plantas silvestres que crecen a campo abierto o que son cultivadas controladamente, de las cuales se usan sus partes fragantes y frescas como las hojas, ramas o en algunos casos las raíces.

Algunas hojas tienen aromas y sabores muy intensos que al combinarlas con otros ingredientes despiertan nuestros receptores olfativos de la parte superior de la nariz y las papilas gustativas.